Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo, theo má, măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt; còn măng tre tàu có màu
Món ngon từ măng tre của má



Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo, theo má, măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt; còn măng tre tàu có màu vàng, vị đắng không ngon.

Như một quy luật của thiên nhiên, khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống, làm cho mặt đất tươi xốp (khoảng tháng 5 âm lịch) thì những mụt măng tre đầu tiên nơi bờ vườn nhà tôi nhú lên khỏi mặt đất. Khoảng nửa tháng sau măng vượt lên cao cỡ 20-30 cm là có thể thu hoạch được. Thế là, má tôi xách dao ra vườn 'chít' từng mụt măng cho vào rổ mang ra chợ bán. Khi tan chợ về, thế nào má cũng mua một cái giò lợn nấu món canh măng, cũng như làm món măng chua xào tôm thịt cho cả nhà thưởng thức.

Tôi còn nhớ, để chế biến món canh măng chân giò nầy, trước hết, má dùng dao bén lột bỏ vỏ măng, lấy phần nõn, chẻ đôi rửa thật sạch. Tiếp đến, má dùng bàn bào, bào măng thành miếng mỏng cho vào nồi nấu chín, vớt măng ra ngâm vào thau nước lạnh (bí quyết để măng có độ giòn) cho ra rổ, để ráo. Riêng, chân giò làm sạch, má chặt thành từng khoanh dầy và cho cả 2 thứ vào nồi ninh trong vài giờ (nhớ hớt bọt để nước dùng được trong).



Măng nấu giò lợn. Ảnh: Hữu Tưởng.

Dùng đũa xom thử thấy chân giò mềm, má nêm gia vị (muối + bột ngọt + bột nêm + một ít đường) cho vừa khẩu vị, nhắc xuống. Và, má cũng không quên thêm một ít hành lá xắt khúc và một ít ngò rí cho có mùi thơm.

Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo (giòn, thơm ngọt, hấp dẫn) - theo má - măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt (còn măng tre tàu có màu vàng, vị đắng không ngon!). Riêng chân giò phải là chân giò sau (có nhiều thịt), và nhớ ninh giò trong nhiều giờ để da và gân lợn nở mềm.

Chính cái gân lợn deo dẻo, beo béo là phần tinh túy nhất của giò lợn, nếu sợ tốn hao củi lửa, nấu không mềm, ăn không được hết, rất phí. Lời dạy của má, đến nay tôi vẫn còn ghi nhớ và món canh giò lợn hầm măng vẫn là món 'độc chiêu' của má được cả gia đình tán thưởng.

Ngoài món canh măng giò lợn - để thay đổi khẩu vị - má còn chế biến món măng chua xào tôm thịt rất tuyệt vời!. Biết ý ba rất thích 'lai rai' với món ăn này nên trước khi chế biến, má sai tôi ra quán mua cho ba một xị rượu nếp ngon.



Măng chua xào tôm thịt. Ảnh: Hữu Tưởng.

Làm món măng chua xào tôm thịt không thể nhanh, gọn được, mà phải dụng công và chuẩn bị sẵn trước nhiều ngày để muối chua măng. Má vốn không thích loại măng rừng muối chua (măng le) có bán sẵn ngoài chợ, vì loại măng trên có mùi chua hăng nồng, không hợp khẩu vị.

Sau khi ra vườn hái những mụt măng còn non, mập mạp đem về lột bỏ vỏ, lấy phần nõn, cắt khúc, rửa thật sạch. Má dùng dao chẻ làm tư bỏ vào keo. Nấu nước muối lờ lợ để nguội cho vào ngập với măng. Chờ khoảng 4-5 ngày sau măng có vị chua là dùng.

Kế đến, má ra chợ mua thịt ba rọi, tôm sú về. Tôm sú làm sạch, bóc vỏ (nếu con lớn chẻ đôi). Thịt ba rọi, măng muối chua xắt miếng mỏng để mỗi thứ ra dĩa. Má bắc chảo lên bếp, phi mỡ (dầu) thơm rồi cho tôm sú, thịt ba rọi vào, xào chín. Cuối cùng, má cho măng chua vào, đậy nắp vung lại cho đến khi măng hơi mềm, giở nắp vung ra. nếm nêm gia vị (bột ngọt, nước mắm...) vừa khẩu vị, nhắc xuống (tránh để măng mềm quá mất ngon).

Sau khi múc ra dĩa, má thêm một nhúm ngò rí, một vài lát ớt sừng chín lên dĩa cho có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn, và chuẩn bị sẵn một dĩa nước mắm chanh, tỏi ớt, thế là xong... Gắp một miếng măng chua cùng miếng thịt ba rọi, con tôm sú chấm vào chén nước mắm chua ngọt cho vào miệng nhai nhai. Vị beo béo của thịt, dai ngọt của tôm hòa lẫn vị chua giòn của măng như thấm vào tận chân răng, lan vào cổ họng, thật tuyệt vời...

Bây giờ, tôi đã có gia đình riêng. Công việc nội trợ do tôi đảm trách. Nhiều lúc tôi suy nghĩ, nếu không có bàn tay khéo léo và sự tận tình chỉ dạy má trong việc bếp núc, chắc tôi không thể nào chế biến được những món ăn ngon cho chồng con, và khó giữ được một gia đình đầm ấm, hạnh phúc như ngày hôm nay...

Hữu Tưởng



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Món ngon từ măng tre của má

cocktail trai hong mon cocktail trai cay ngon pha trà cà chua 24 lam thach dua hau trái cây bệnh nhân đái tháo đường siêu Bún mọc cach lam bua com ngon vui ve mon kho Thịt ba chi kho banh xop nâu lâu tôm thẻ rim xì dầu nha đam làm sò điệp bách hoa nam xao thit bo mẹ và bé Cách nấu xoi bang noi cơm dien thịt nướng ngũ vị orange juice cocktail lam mon pho cuon hai san thịt xông khói cuốn Xà o CÃƒÆ Nuong ca ri ca oc mo xao sa ot Giò lụa cach làm xôi khoai lang cupcake hình heo ca kho quet tôm bọc ngô non nướng chi cach nau com cach nau xoi la dua cách làm nem khoai tây be be Cơm khô bao tu ca ngon cach lam com sen com cach lam ke da vi chanh cà nướng kem chanh da cách làm cơm sen ốc Mai Châu Xé ç ª Xôi lam sandwich cuon xuc xich am thuc ha noi nuoc dau dua hau tôm sú công thức kem chocolate cacao bánh hẹ canh củ cải co mẹo bóc thịt cua bánh nhãn rim sườn non bầu khìa bữa tiệc bach tuoc vit nau cam dac biet váng đậu lam ga vien banh bao hap tự làm gỏi cuốn chay DÃƒÆ u cÃƒÆ basa nuoc sam rong bien Phạm Liên Sinh tố bí đỏ Oreo ngọt qua bi ngo bánh trưng cÃƒÆ ri chay mð ñ lau cua bap bo cá tuyết miso món Nhật se lạnh goi buoi tom thit ngon cách làm bánh ngô ca hap nam ngon sa lát trái cây lỗ tai heo xơ mít ca kho chuoi xanh nghe ca ri do ca ro chien xu luoc banh chung ThuÃÅ cach lam bun ca ro ngon cach lam banh gao cay han quoc cach lam vit ham thịt lợn chiên tai heo ngam chua Giòn thơm bánh cóng Sóc Trăng lo tai heo ngam giam Mục tai heo ngam giam chua trái cây trộn cach lam banh nhan Thạch dừa dầu hào banh lo tai heo cach nuong ca duoi ngon banh lo tai heo ngon rau cau nuoc dua cach lam bo sôt vang thịt heo rim mut vo cam dac biet Mẹo Văt sườn cây nướng bo sot vang don gian que kem khoai lang nướng sốt kiểu Nhật chocolate trái cây muc xao ot da lat Ä áº¹p sấu nấu sườn ga xien nuong cà ri cay tự làm nước đường